商用厨房工程之中央厨房的设计规范

中央厨房也可以叫中心厨房（即配餐配送中心），将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房设计是指给中央厨房做布局规划设计，以便于以后厨房工作更快有序的进行。

中央厨房的设计规范，需要从场所设置好、布局、分隔、面积等方面进行评估：

1.  .食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

2. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
    3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。    

3. 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间，食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
    5.接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，设立明显标识，分区域存放。

6.接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

7.食品加工操作和贮存场所面积原则上应当与加工食品的品种和数量相适应。
    8.切配烹饪场所面积不能小于食品处理区面积，清洗消毒区面积不能小于食品处理区面积。
    9.圈养、宰杀等工作不应在中央厨房内进行。

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