商用冰箱的使用学问

在商用厨房中，经常需要大量存放需要冷冻保鲜的食材，所以，商用冰箱如果没有定期清理跟维护，很大程度上会影响食材的保鲜、销售和食品安全，因此在前期商用厨房设计时，也需要做好商用冰箱摆放位置的规划。以下是广东德玛仕智能厨房设备有限公司整理的关于商用冰箱的使用学问。

一、没有定期整理的商用冰箱危害大

1.耗电量大，运营成本高

对于不带化霜功能的商用冰箱，如果没有定期整理商用冰箱，很容易因商用冰箱储藏冗积结霜，影响蒸发器与柜内商品之间的热交换，造成制冷能力的下降，甚至使压缩机长时间运行而发热、烧坏。

2. 细菌滋生，交叉感染

商用冰箱并不等于消毒柜，即便在-18℃，也只是暂时让一些细菌休眠，解冻后依然有可能满血复活。冷柜里的细菌基本都依附在食物上，没有定期整理和分类摆放，它们将在冷柜里相互传播，引发交叉感染。

3. 商用冰箱摆放取拿不易，不利于储存

缺少定期整理，商用冰箱中的各种商品相互堆叠，一方面造成商用冰箱看起来凌乱，影响消费者购物体验，另一方面增加了客户购买寻找时间，影响购买转化。而且商用冰箱讲求的是“八分饱”的存储原则，装得太满，耗电量和结霜可能性也会明显提高。

   4. 商品摆放容易串味，产生异味

   很多商家喜欢把生熟食混合存放，这样导致的结果就是在冷柜中容易导致串味，随着食物上的细菌不断生长代谢，会产生许多如甲烷、硫化氢等发臭气体，多种臭气体混合在一起就产生了异味，也导致了细菌群的增加和食材的变质。

   二、好的整理方法整理商用冰箱省时又省力
       在整理时分部位清洁很重要，对商用冰箱的外部清洁至少应该保持一年两次的频率，在清洗时不能用冷水冲洗，可以用中性肥皂水擦洗污垢。而对于有条件的商家而言，冷柜内部清洁最好保持在一季度一次。
       1.商用冰箱冷凝器及压缩机清洁
       在清理商用冰箱压缩机或者冷凝器这种核心部件时要用毛刷除灰，不能用水抹，否则会影响散热。也不能用酒精、汽油、洗衣粉等强腐蚀性液体，避免造成制冷设备表面损坏。
      2.商用冰箱门封磁条保护
      对于冰箱而言，门封磁条起到保护冰箱玻璃门的作用，同时它的卫生与美观也要注意。对于门封条这部分的污渍要及时清理，否则会加速门封条老化而影响箱门的密封性，增加耗电量和内部温度升高，特别是下门封条这样更易污染的部分。
       3.箱内蒸发器
       便利店冷柜通常采用的风冷制冷，不过市场上也有部分直冷式冷柜，这种制冷方式的商用冰箱，内部较容易结霜，当表面霜层厚度达到4-6毫米时，为了避免影响制冷效果，就需要开始除霜操作。在除霜时，一般有人工扫霜、水融霜、电热融霜等方式，常见的可以用湿软的毛巾反复擦拭积霜位置，也可以使用专业的除冰铲来操作。

       4.食材存放小技巧

商用冰箱的冷冻室部分可以贴上分类标签，如海鲜类、禽肉类、牛羊肉类等可独立设置标签和区域，将生食、熟食、腌制品等也分类摆放，最大程度避免串味。可以在标签上注明有效期限，尽量使用不同颜色的保鲜盒以方便区别。

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