餐饮厨房工程注意事项

餐饮行业快速发展，商用厨房一般都是指酒店、酒楼、餐厅、工厂食堂、企事业单位等人流量比较大的餐饮场所，该类型厨房规模大，厨房设备多，所以很多商用厨房设备品牌层出不穷，质量也良莠不齐。

厨房设计可以使辅助厨房设备更完美的配合您的商用厨房。辅助厨房设备包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施，直接投资成本、运营成本厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪菜品质量、工作效率甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。

酒店属于餐饮和住宿的场所，因此，必须用到灶具炉具等产品。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜，西餐的食品制作还需用到，电平扒炉，电炸锅等等，日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。此类设备需要天然气作为燃料，安全性要求较高。因此，利用电磁原理，生产的酒店厨房设备开始逐渐流行，必须符合国家生产标准要求，通过国家检测报告。

“节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。节能环保设备的采用，不仅能为保护环境出一份力，又能有效的节约成本，还能减少顾客投诉率。近期的地沟油事件、垃圾外卖事件、火锅店回收事件等等让餐饮行业在群众心中黑化，商家想要从中脱颖而出的话，可以走绿色厨房路线。

对于商用厨房来说，排烟是否晓畅直接关系到厨房能否正常作业，商用厨房排烟体系的合理规划是后续加装油烟净化装置的前提条件。厨房排烟体系中的各个组成部分，厨房排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的规划选型原则，可用以辅导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化功率。

商用厨具不同于家用厨具，餐厅酒店等商用环境比家庭厨房环境要更为复杂，温度更高、湿度更大、人员活动性也大。所以，餐厅酒店等场所配备的商用厨具的材质一定要具备不怕水、耐高温、不变形、抗腐蚀、不发霉、抗油烟、易清洁、不发胀等能力，同时还要满足食品卫生标准，另外，大家在挑选商用不锈钢厨具时，还要注意询问是通用型的还是可定制的。可根据自己实际需求与厂家沟通，设计出最适合自身店面特点的商用不锈钢厨具组合。

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