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商用厨房工程技术要点

发布时间:2020-03-16

商用厨房工程涉及面非常之广,涉及的事情也非常之多。每个厨房工程在筹备时也是千头万绪,非专业人员很难理清头绪,更难知道其中的难点。但是,任何工程和事情其中关键点就那么几条,如果知道了其中的关键点,那么,就会更容易把事情做好。正如阿基米德说过的,如果给我一个支点,我就能够翘起整个地球。那么,商用厨房中的关键点在什么地方呢?怎样才能让厨房工程完成的更加完美、更加容易呢?下面完美就给大家一一介绍。


01方案设计要点


A、厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求。


B、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统或者油烟净化一体机等,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。


C、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点。


D、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。


E、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。


02深化设计要点


(1)、方案设计确定后进二次深化设计,提供如下技术图纸:①厨房设备平面布置图(确认版)②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图。


(2)、相关技术参数提要如下:1)总电量为:Q 2)天然气:(总热值为) KW/HR3)排油烟总量:M3/H4)补新风总量:M3/H。


03厨房筹建施工中注意的问题及解决措施


(1)、注意的问题:1、排、送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题。


(2)、解决方法:


1、厨房排、送风系统的问题:


厨房排烟效果的好坏,主要取决排送风系统的技术是否到位,通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫,而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致,正确的系统应为排风量10000m3/小时,而送风量为8000m3/小时。


为了达到国家环保局规定的油烟排放标准,厨房需增加油烟净化器设备,对排风效果产生严重阻力,这样对风机要求更高,因此,需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜,同时可将油烟进行直排,设备可室内、室外安装。


2、排水地沟的问题:


采用明沟垫层的方法来处理,如垫层需垫至350mm/H,如空间高度足够,可设地沟隔油池;如条件不够,可建议采用下排式的方法,将主下水管穿透楼层,从下层楼顶端穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式。


3、油烟环保问题:


是一个相当重要的问题,因此建议采用运水烟罩、油烟净化器复合或油烟净化一体机方法来解决。


4、厨房施工各专业方面的配合问题:


厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏,会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品,但是一个严格的系统工程,涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此,专业公司的技术支持更为重要。



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