商用冰箱：披萨店如何选择适合的冰箱

今天广东德玛仕智能厨房设备有限公司和大家分享一下，披萨店如何选择冰箱。冰箱的制冷方式分为直冷和风冷，这两者的区别在于：

直冷冰箱：直冷冰箱的制冷管是贴附在冰箱内壁，当制冷管吸热时，制冷管周围的空气要与制冷管产生热交换，越靠近制冷管的空气降温越快，这样冰箱内就会形成自然对流，冷热空气不断循环对流从而达到了整体直冷的目的。

由于冰箱内部制冷的原理，会出现制冷不均匀，两边温度低，中间温度高。在面团发酵的过程中会导致，中间面团发酵快，挨着冰箱内壁的部分发酵慢，甚至不发酵。这就需要人工定时调整周转箱，将两边的面团放到中间。

但直冷冰箱有几个缺点：

1.制冷不均匀，两边温度低，中间温度高。

2.使用一段时间后就会结霜，需要定期进行手工除霜，除霜不及时，会严重影响制冷效果。

3.开关冰箱时，极易与热空气接触发生冷凝，产生水珠，所以直冷冰箱底部的水多。

风冷冰箱：内装有一翅片式蒸发器和一套风道循环组件，可直接通过风扇和风道将冷气送到冰箱的各个位置。由于吹进的是冷气流，不会导致从储藏的食品中吸收水份而结霜，所以风冷式又叫无霜式，其实无霜只是内壁表面没有霜，蒸发器表面仍然结霜，只不过无须手工除霜而是自动除霜。

优点：

1.温度较均匀，不会存在制冷的死角。

2.温控器温度与冰箱内部温度相差不大，温控更精准。

3.制冷速度特别快，速冻能力佳，冷气不停循环流动。

4. 可自动化霜而无需人工除霜，省时省事。

5.冰箱内部湿度小，食物结冻后不易粘在一起，保鲜的食物也不会太潮湿。

适合的才是最好的

从目前来看，我国的冰箱以直冷冰箱为主，容积适中，价格适中，满足了普通消费群体的一般需求。相比较起来，同样容积的风冷冰箱其价位就要高出不少了，而且能耗也比较大。

而对于商用披萨店来说，当然还是风冷冰箱更适合，披萨面团的发酵，需要一个更稳定，更精准，比较干燥的环境，这些要求是直冷冰箱做不到的。

所以说，小伙伴们在选购冰箱时要结合多方面的考虑，要考虑冰箱制冷的技术原因，也要考虑创业开店的成本，当然更不要忽视冰箱的质量控制和后期维修等问题。尽可能的选择如广东德玛仕智能厨房设备有限公司等知名品牌。