中华美食博大精深，多多少少离不开一个“火候”二字，文火慢炖、大火爆炒等让很多外国厨师捉摸不透。不过，现如今越来越多的商场禁止明火，商用厨房设备已经成为餐馆厨房标配，星级酒店更是将是否用了高配置商用电磁炉作为衡量档次的标准。

再高档的厨房，如果用的是明火灶，鼓风机噪音大，燃料味道浓，不完全燃烧的气体像汽车尾气一样充斥整个厨房，到了夏天，厨房里面就像一个火坑，在这样的环境下，再高级的厨师，也会被闹得没有脾气，烹饪讲究一种心境，很多酒店老板也似乎明白了这个道理，于是纷纷上品质好、配置高的商用电磁炉。

俗话说，好马配好鞍，越是高档的餐饮厨房，越会选择质量好、配置高的商用电磁炉，对于商用电磁炉用户来说，商用电磁炉的优势，不再仅仅是之前的省钱的优势了，现代厨房要求更加人性化，厨师对工作的环境要求更加高了，相比省燃料费，可能直接给厨师减少的职业病因素会更加受到重视，现在许多厨师都已经开始找配备有商用电磁炉的厨房工作。

至于人们一直担心的火力问题，只要配置高，炒菜炒了一段时间都不会降功率，配置高的商用电磁炉火力比柴油的还快。德玛是实验室用广东德玛仕智能厨房设备有限公司商用电磁炉厂家的12千瓦商用电磁炉小炒灶和柴油灶速度作对比，商用电磁炉小炒灶30秒就可以炒好一个菜，而柴油灶需要40-50秒。

另外使用商用电磁炉不习惯的问题，很多厨师普遍反映传统明火灶的火苗是可以看出火力大小，而现在看不到火苗了，刚开始是有点不习惯，但由于有档位开关，只要熟悉了每个档位开关的火力，就可以马上不用看火苗，都能知道火力大小了，而且不用经受明火炙烤、不完全燃烧气体的烟熏，他们都宁愿使用商用电磁炉。

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