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案例分析 | 天津某单位25㎡异形厨房设计分析

发布时间:2022-03-12

说到单位厨房的户型结构,我们比较常见的无非是长方形结构、正方形结构、L字型结构。不同类型的单位厨房,在布局的时候基本都是在这三种结构形态的基础上千变万化。在这三种结构以外的户型,我们习惯将其统称为“异形厨房”。


2021年11月,德玛仕承接了天津某单位的新建厨房工程该厨房位于当地某建筑大楼3楼,厨房偏向长方形结构,其中一个角落呈不规则圆弧形状,整体面积约为40㎡,实际可用面积为25㎡。


设计难点

形状不规则,面积狭小

倘若只是看这幅仅有几条线和几个方框组成的户型图,大多数人都会认为这是个结构相对简单的厨房。但德玛仕工程师基于多年的单位厨房工程案例经验,判定现场的情况会比图示的更加复杂。

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果不其然,来到现场测量时,工程师们发现,左下角这块区域有约15㎡的空间用作防火通道的楼梯间,新建的厨房无法完全占用这部分的空间。另外两个区域,其墙壁连接处呈圆弧形,原本仅剩25㎡的区域,实际上可用面积更小。


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现场施工图

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形状不规则,面积异常狭小,可用分区不多,面对重重的设计难点,德玛仕资深大厨与工程师又会给出怎样的设计方案呢?


基础功能区必不可少,其他设备按需配置

设计要点 1

该单位新建厨房,主要是为了满足职工在工作期间的用餐需求。因此,在整体布局设计的时候,德玛仕直接将剩下的区域划分为切配区、热厨区、消洗区,以满足一个单位厨房较为基础的功能需求。

其他功能设备的配置,将会基于该单位的人群饮食结构需求,合理地规划到以上区域里。


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比如热厨区这里,会再配置一台立式电饼铛和三层六盘大烤箱,丰富菜式的多样性,以满足该单位年轻人群的口味。


巧妙利用拐角空间,无惧限制

设计要点  2

拐角处的墙壁呈圆弧不规则形状,基于安全考虑和空间的限制,无法摆放需要通电通水这样的厨房设备。


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德玛仕工程师巧妙地在这里放置了两个单星水池,以供后厨人员洗菜洗肉使用。


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连接拐角处的地方直接放置两张小双层工作台,厨师在水池洗完菜转身走两步,就能在这工作台上把食材改刀,方便后面烹饪,这个区域同时还能留有2-3个后厨人员走动的空间。通过空间的巧妙利用,一个切配区就此诞生。


合理配置,符合厨师操作习惯

设计要点 3

接下来是热厨区里的设备配置,一边是烹饪设备,一边是白钢设备,根据设备深度错落摆放。


考虑到中间配置了双头大锅灶后,仅剩1100mm的过道,为给厨师留下充足的操作空间,对面不再摆放任何设备,而是在蒸饭柜对面放置一个工作台,厨师在大锅灶前烹饪时,稍微侧下身体就能取到配菜并进行烹饪。


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整体空间布局更合理,也更符合厨师在小面积厨房里的操作习惯。


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消洗区放置一个三星水池和一台双门不锈钢高温消毒柜,碗筷在三星水池一浸、二冲、三清洗后,就可以直接放到消毒柜里进行消毒,整个过程一气呵成。


目前该单位厨房已施工完毕,实际可操作空间不到25㎡,但却可以满足50人以上的用餐需求,让每一位职工都吃上一顿美味又健康的工作餐。


未来,德玛仕也将不断累积各种类型的工程案例,总结经验,为广大企事业单位客户带来更实用的单位厨房一站式解决方案。



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