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说到单位厨房的户型结构，我们比较常见的无非是长方形结构、正方形结构、L字型结构。不同类型的单位厨房，在布局的时候基本都是在这三种结构形态的基础上千变万化。在这三种结构以外的户型，我们习惯将其统称为“异形厨房”。
2021年11月，德玛仕承接了天津某单位的新建厨房工程。该厨房位于当地某建筑大楼3楼，厨房偏向长方形结构，其中一个角落呈不规则圆弧形状，整体面积约为40㎡，实际可用面积为25㎡。
设计难点
形状不规则，面积狭小
倘若只是看这幅仅有几条线和几个方框组成的户型图，大多数人都会认为这是个结构相对简单的厨房。但德玛仕工程师基于多年的单位厨房工程案例经验，判定现场的情况会比图示的更加复杂。
果不其然，来到现场测量时，工程师们发现，左下角这块区域有约15㎡的空间用作防火通道的楼梯间，新建的厨房无法完全占用这部分的空间。另外两个区域，其墙壁连接处呈圆弧形，原本仅剩25㎡的区域，实际上可用面积更小。
现场施工图
形状不规则，面积异常狭小，可用分区不多，面对重重的设计难点，德玛仕资深大厨与工程师又会给出怎样的设计方案呢？
基础功能区必不可少，其他设备按需配置
设计要点 1
该单位新建厨房，主要是为了满足职工在工作期间的用餐需求。因此，在整体布局设计的时候，德玛仕直接将剩下的区域划分为切配区、热厨区、消洗区，以满足一个单位厨房较为基础的功能需求。
其他功能设备的配置，将会基于该单位的人群饮食结构需求，合理地规划到以上区域里。
比如热厨区这里，会再配置一台立式电饼铛和三层六盘大烤箱，丰富菜式的多样性，以满足该单位年轻人群的口味。
巧妙利用拐角空间，无惧限制
设计要点 2
拐角处的墙壁呈圆弧不规则形状，基于安全考虑和空间的限制，无法摆放需要通电通水这样的厨房设备。
德玛仕工程师巧妙地在这里放置了两个单星水池，以供后厨人员洗菜洗肉使用。
连接拐角处的地方直接放置两张小双层工作台，厨师在水池洗完菜转身走两步，就能在这工作台上把食材改刀，方便后面烹饪，这个区域同时还能留有2-3个后厨人员走动的空间。通过空间的巧妙利用，一个切配区就此诞生。
合理配置，符合厨师操作习惯
设计要点 3
接下来是热厨区里的设备配置，一边是烹饪设备，一边是白钢设备，根据设备深度错落摆放。
考虑到中间配置了双头大锅灶后，仅剩1100mm的过道，为给厨师留下充足的操作空间，对面不再摆放任何设备，而是在蒸饭柜对面放置一个工作台，厨师在大锅灶前烹饪时，稍微侧下身体就能取到配菜并进行烹饪。
整体空间布局更合理，也更符合厨师在小面积厨房里的操作习惯。
消洗区放置一个三星水池和一台双门不锈钢高温消毒柜，碗筷在三星水池一浸、二冲、三清洗后，就可以直接放到消毒柜里进行消毒，整个过程一气呵成。
目前该单位厨房已施工完毕，实际可操作空间不到25㎡，但却可以满足50人以上的用餐需求，让每一位职工都吃上一顿美味又健康的工作餐。
未来，德玛仕也将不断累积各种类型的工程案例，总结经验，为广大企事业单位客户带来更实用的单位厨房一站式解决方案。
