德玛仕助力食堂卫生安全，改善员工用餐环境

当今时代，人们对于健康和安全的重视程度越来越高。而食品卫生安全问题一直是大家格外关注的话题。作为企事业单位员工就餐的主要场所之一，单位食堂后厨的卫生安全问题牵动着众多人的心。

本文旨在向大家介绍食堂后厨主食加工区、副食加工区这常见的两大区域可能存在的卫生安全隐患以及预防措施，帮助食堂管理人员降低后厨的安全卫生风险。

一、主食加工区/ 烹饪区

在食堂后厨中，烹饪区可以说是最为重要的区域之一，也是最容易产生卫生安全隐患的区域之一，尤为值得注意的是油烟机以及大锅灶这类烹饪设备可能存在的隐患。

图：某500人企业食堂后厨

首先，油烟机在使用过程中，内部容易积累大量的油污和杂物，如果不及时清理，会导致残留物堵塞油烟道，影响油烟排放和通风效果，严重的情况下可能诱发火灾等安全问题，直接威胁后厨工作人员人身安全，因此，食堂后厨应严格遵守规定的保养周期和方法，定期对油烟机进行彻底的清洗消毒，以防止油污和杂物的累积。

图：德玛仕服务团队为南京某单位清洗油烟机

此外，长期使用油烟机容易引起电线老化、接触不良等问题，也容易诱发火灾等安全隐患。食堂后厨应定期检查油烟机的各个部件是否正常运转，还可以在油烟机上方安装烟感报警器，及时发现油烟机故障等异常情况，有效避免事故的发生。

而在使用大锅灶等烹饪设备时，我们也应注意其在使用过程中产生的油污或遗留在大锅灶旁边的食材残渣，如果不及时清理，容易滋生细菌，污染食材。如果是使用燃气大锅灶的企事业单位，需重点注意燃气泄漏的问题，定期检查燃气管道和接口是否完好。

图：德玛仕服务团队为南京某单位清理大锅灶

另一方面，大锅灶在烹饪过程中会产生大量的烟雾和有害气体，如果通风不良，会严重影响室内空气质量，因此，在食堂设计之初，应建立好正常工作的通风系统，保证室内空气的流通。

二、副食加工区

单位后厨的副食加工区通常是指制作面点、汤品等辅助配菜的区域。该区域应注意以下三大问题：切菜板和刀具清洗或消毒不彻底；加工过程中出现食品交叉污染；副食储藏不当，导致变质。

首先，切菜板和刀具是食品加工过程中最常用的工具，在使用前和使用后，应将切菜板和刀具清洗干净，并放进专门的刀具消毒柜进行消毒处理。

另外切菜板可以根据颜色分类进行使用，比如白色案板是用于加工蔬菜类食材，红色案板是加工肉类食材，蓝色案板是加工海鲜类食材，避免混合使用，交叉污染。

图：单位厨房加工区分区设置

另一方面，副食应该按照种类进行区分，以免不同种类的副食混合在一起而导致变质或污染。

储藏条件应符合规定，比如储藏温度、湿度等。其中，未开封的副食食材应放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射或高温环境。开封后的副食食材应当密封保存，并贴上保质期标签，在保质期前尽快使用，以免在长时间储存过程中引起变质。同时，应定期检查并清理储藏区域，确保其干净、卫生。

图：单位厨房副食储藏区分类存放

除了以上的应对措施，食堂管理人员还应该定期对食堂后厨进行大清洁，并严格执行卫生管理制度，确保食品加工过程中的卫生安全。

一个安全卫生管理得好的食堂，员工才能吃得放心，吃得安心。同时，在建设食堂后厨之初，也需要选择易于维护和清洁的设备，以减少隐患发生的可能性。

相关企业也应主动承担相应的社会责任，推动企事业单位餐饮的健康发展。德玛仕，致力于成为单位厨房专家，在近期发起“德玛仕助力200家单位厨房更好用，单位厨房卫生安全在行动”活动，并宣布将为全国200家以上的企事业单位提供食堂后厨清洗服务。

据悉，该活动旨在帮助企业提高员工食堂环境的卫生和安全水平，降低后厨潜在的安全卫生隐患，让单位厨房更好用。

在此，我们也呼吁广大食堂管理者和员工们共同努力，认真落实卫生安全管理制度，从源头上控制食品卫生安全隐患，确保员工在用餐过程中享受到更加安全、放心的服务。