从“看得见”到“管得住”，德玛仕后厨AI智控时代全面到来

2026年6月1日，国家市场监督管理总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局123号令）正式施行，明确倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式公开食品加工过程。同月，淮安市全面启用“AI自动巡查+人工网上巡查+三级预警”闭环机制。政策步步收紧，“AI盯后厨”正从倡议变为硬性要求。

然而，新规落地效果参差不齐。《工人日报》近期调查显示，在5个不同城市的1100家带有“明厨亮灶”标识的店铺中，29家直播画面无法打开；能打开的71家中，多家将摄像头对着天花板、地面等无关区域。后厨摄像头沦为“摆设”，暴露出传统“人防”模式的深层疲态。

深耕智慧食堂领域的德玛仕，推出AI行为识别大屏、智能门禁管理、环境监测管理三位一体的后厨安全智控解决方案，以AI+物联网技术为后厨装上“智慧大脑”。

传统后厨管理依赖人工巡查和视频回看，摄像头只录不判、违规行为靠人盯梢、隐患发现严重滞后。

德玛仕AI行为识别系统搭载先进人工智能算法与高清摄像头，对后厨进行7×24小时全天候动态监管。设备自动抓拍后厨人员违规行为，玩手机、吸烟、未佩戴口罩/帽、明火离人等，不留死角。系统同时智能识别夜间闯入、鼠害活动等安全隐患，员工与陌生人身份双重判定。所有数据实时上报至智慧食堂管理平台，形成从智能抓拍、实时预警到整改反馈的闭环管理。

后厨是饮食保障核心重地，出入管控直接关系食品安全。传统门禁管理松散，钥匙随意传递、人员进出无记录、无关人员可随意进入操作间和物资库。

德玛仕智能门禁机以精准的权限分级管理，严控后厨人员进出。支持刷卡、人脸识别等多种核验方式，依据岗位职责设置通行权限，专人专管、精准便捷。针对不同区域独立设置门禁权限，有效解决分区管控难题。系统支持远程管控，开门记录一键可查，每一次进出皆有迹可循。从源头杜绝无关人员进入敏感区域，为后厨安全筑牢“物防+技防”双重屏障。

后厨温湿度是否达标、燃气是否泄漏、是否积水、空气质量是否合格，传统管理全靠人工巡查和主观判断，异常发现滞后、响应迟缓。

德玛仕智能传感器管理终端依托物联网技术，对温湿度、空气质量、燃气泄漏、水浸等环境传感器进行集中管控。系统实时采集数据，环境异常自动报警，后台实时提醒，风险及时管控。设备状态与环境数据趋势直观可视，监测动态一目了然。智能空开支持远程统一控制后厨设备开关，运行日志自动存档、随时可查。从“人查”到“智测”，从“事后补救”到“事前预警”，德玛仕让后厨环境管理迈入了数字化时代。

德玛仕三位一体的后厨安全智控解决方案，覆盖人员行为规范、区域出入管控、环境实时监测三大核心维度，构建起全场景安全防护网。未来，德玛仕将持续以科技赋能，助力更多食堂落实食品安全主体责任，让后厨更安全。