从“人管人”升级到“AI监管”，德玛仕校园智慧食堂体系守护每一餐

在重庆涪陵，校园AI摄像头已升级接入市级食品安全智慧监管平台，未规范佩戴口罩等违规行为会被实时抓拍，风险隐患发现率提高到40%以上。在广东，全省校园食品安全和膳食经费管理智慧监管平台自4月上线以来稳步推进，计划实现全省高校校园餐智慧监管全覆盖。2026年10月，全国政协委员刘伟在提案中建议，校园食品安全亟需推进“互联网+”智慧监管运用，搭建食品安全追溯体系。从地方实践到全国建言，政策与技术双重驱动下，校园食堂管理必须从“人管人”的传统模式，走向覆盖全链条的“AI监管”。

深耕智慧厨房领域，德玛仕推出校园智慧食堂体系，以六大核心体系构建从源头到餐桌的全链路闭环，让校园食堂管理从“被动应对”走向“主动掌控”。

食材安全是校园餐的第一道防线。德玛仕校园智慧食堂体系建立食材源头安全管控体系，对供应商形成实质性约束，出现问题可快速追溯至源头。与之联动的是校园食堂进销存闭环，从采购入库到出库消耗，每一步操作自动记录，食材账目清楚、验收有据、库存可查、价格可追溯。供应商不再是“一锤子买卖”，库存不再是“糊涂账”，管理者可以通过系统实时掌握食材的来龙去脉。

食安运营智控：AI全程监管

后厨是食品安全风险最集中的区域。德玛仕体系建立后厨人员和行为规范体系，从传统的“人管人”升级为“AI监管”，AI自动识别未规范着装、违规操作等行为，减少漏查漏管。同时，后厨安全环境监测体系对火灾、燃气泄漏、用电异常、仓储环境及鼠害等风险进行实时监测，将安全隐患消灭在萌芽状态。人员行为与环境状态双重管控，让后厨从“凭自觉”变为“有约束”。

食安责任闭环：双留样定责，家校透明增信

食品安全争议发生时，能否快速判断问题环节至关重要。德玛仕建立双留样食品安全体系，通过原料留样与成品留样的数据比对，快速锁定问题源自供应商还是加工环节，帮助学校提升自证能力。而在管理端之外，前厅智能售卖与家校透明体系则打通了家长信任的“最后一公里”，学生和教职工的用餐体验提升，家长可以通过透明化数据了解孩子在校就餐情况，增强对校园餐的信任。 

从源头管控到进销存闭环，从后厨行为规范到环境监测，从双留样溯源到家校透明，德玛仕校园智慧食堂体系以六大模块协同联动，构建起覆盖采购、仓储、加工、留样、就餐全流程的数字化管理网络。当校园食品安全监管从“抽查式”走向“常态化”，从“人防”走向“技防”，德玛仕正以一套完整的体系能力，让每一所学校都能做到食材来源可查、加工过程可控、问题责任可究，让每一餐都经得起检验。