商用厨房工程之理想的标准中央厨房设计

在前篇，广东德玛仕智能厨房设备有限公司讲述了中央厨房的概念。本篇我们就来说一下如何设计最理想的标准中央厨房？条件及要求是什么？

首先，安全问题。避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。

　其次是卫生。日常注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。效率：机械化，人工操作或混合使用。经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。通风：排油烟，空气调节的良好设计。排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。储存：安全库存量的计算及占有空间足够。

最后是要注意空间的预留，无论是后厨还是中央厨房，最好要预留将来的发展空间。

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