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案例分析 | 上海某企业食品研究实验室厨房设计分析

发布时间:2022-03-05

献礼“鲟鱼守护者”:德玛仕完成三峡集团长江珍稀鱼类保育中心员工食堂项目

在忙碌的工作结束后吃上一份美味的饭菜,是所有辛勤劳动人民朴素的愿望。虽然近年来外卖行业发展迅速,日常的吃饭对许多人来说不再是难题,但对于一些工作地点偏僻的人来说就不一定了。

三峡集团长江珍稀鱼类保育中心位于三峡大坝右岸,主要负责长江流域代表性珍稀和特有鱼类的繁殖保护技术等研究工作。中心的员工每天的工作十分繁忙,很少有时间自行烹饪;又因工作地点偏僻,周围几乎无餐饮店铺,用外卖填饱肚子也不现实。为了解决员工吃饭难的问题,2020年12月,三峡集团长江珍稀鱼类保育中心委托德玛仕建设单位厨房,要求厨房能满足150-200人用餐需求。德玛仕对此予以高度重视,立即着手三峡集团长江珍稀鱼类保育中心单位厨房项目。

3D效果图方案:窥见“来自未来”的厨房

在前期准备工作阶段,德玛仕的工作人员对现场进行了勘察、设计与规划,结合员工需求,他们很快给出了方案,正如很多家装设计公司都会给客户提供3D效果图一般,德玛仕还给出了与之匹配的3D效果图方案。因为效果足够直观,厨师长看着3D场景,立即能了解在未来厨房规划中,厨师动线是否顺畅、食物生熟动线是否有交叉,垃圾污水处理是否会污染食物等要素。

据悉,在这个厨房项目设立之初,本着一次把厨房建设到位的目标,采购负责人也看过好几家商厨公司,这些公司却往往只能给出CAD线条图。一个曾经做过单位厨房项目的采购给他指出了当中弊端:只是看CAD线条图,是不能知道或者想象不出来该如何放置设备的,比如说有些地方平面图上只显示桌子或排烟系统的位置及布局,却不显示桌子上或排烟罩下摆放的设备,这就容易导致有些设备该买却没有买。等厨房做好了才发现问题再去补买,则又要申请资金,非常麻烦。

出于这样的考虑,采购负责人最终选择了能给出3D效果图方案的德玛仕。从结果而言,他的选择是对的。德玛仕给出的3D效果图方案能多角度旋转,十分便于观察,整个厨房的布局、设备一目了然,就连墙上挂的抹布、收纳架中的刀具, 在这个屏幕中的小厨房里一应俱全。采购负责人不是单位厨房设备领域的专业人才,3D效果图却让他也能轻松看懂厨房的规划,也因此不必担心因工程漏项导致费用超支,他觉得很省心。

统一产品标准:设备成套更好用更方便

作为一个专注于单位厨房设备的品牌,德玛仕能提供上千种厨房设备供客户选择,正是为了在整体厨房设计中,让企事业单位客户能用上统一标准的设备。在给中心里的后厨人员观看3D效果图方案时,厨师们就注意到了设备采用的都是统一的标准。这是出于什么讲究?为什么厨师们又会特别注意到这一点呢?

原来,传统的单位厨房设备采购中,购进的各式设备往往来自不同的厂家,这就导致了因厂家生产标准差异而产生的麻烦。“以前在别的厨房工作的时候,就遇到过炉拼台和灶台高度不一样的情况,不好看就算了,使用起来也很麻烦。”一位厨师回忆说。在德玛仕统一标准的厨房设备全部安装完成后,保育中心的厨房看起来富有整体感与秩序感;厨师们也赋予了较高的评价,感叹:“这才有厨房的样子嘛!”

员工培训与设备调试:避免员工伤害和设备损坏,更能快速上手

规划设计、购置安装……这些工作都做完了,可德玛仕的团队却还不急着离开。原来德玛仕人还有调试设备参数,培训员工使用设备等工作。厨师们都啧啧称奇——因为之前在安装设备时,德玛仕工作人员就已经告诉后厨员工,扫描机器上留下的二维码就能获取详细的用法教程视频。

没想到在全部设备已经有线上教程支持的情况下,现场的德玛仕工作人员还要把设备调试得合适了、把他们都教会了才算完。“还挺新鲜的。”谈及这额外的“上岗培训”,一位厨师如是说,“一般来说,安装完他们也就该走了,结果还挺不放心我们的。”对于厨师小小的玩笑,德玛仕工作人员则强调:单位厨房设备不同于普通的厨房设备,如果使用不慎,轻则可能会损坏设备,严重的话能导致工作人员受伤,所以培训工作是必不可少的。

对于经验丰富的各位厨师来说,调试设备才是真正意义上必不可少的工作。不同的用餐需求下,设备运作所需的参数都是不一样的。对于这个问题,厨师解释说:拿蒸饭柜这个例子来说,南北方用的米就有很大区别,所以如加多少水等参数也要跟着调整。德玛仕的调试人员有着相当丰富的经验,很快就和厨师们调试好了设备参数。看到一切准备就绪,采购负责人欣慰地表示:“看来厨房很快就能投入使用了。”

三峡集团长江珍稀鱼类保育中心的单位厨房工程总算是圆满完成了。在结束劳累的工作之后,无需漫长的等候,也无需高昂的费用,只要走进饭堂,保育中心的员工也终于能吃上一份安全、美味的工作餐。此次的单位厨房工的成功离不开保育中心方面采购负责人的全程跟进,也离不开德玛仕对整体单位厨房一站式服务的专业追求,更离不开双方的紧密联系与通力合作。


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