从源头到环境，德玛仕智慧厨房“双智”护航食品安全

近日，国务院食安办部署加强元旦、春节和全国两会期间食品安全工作，其中直指食堂食品安全的两大核心：食材源头的风险筛查与加工储存过程管控。如何将政策要求转化为可落地、可验证的日常操作，成为所有集中用餐单位落实主体责任的关键。

德玛仕单位智慧厨房凭借智能农残检测仪与智能传感器管理终端构成的“双智”交互板块，为这一课题提供了精准、高效的智慧解决方案，实现从原料到环境的全程“双智护航”。

针对通知中“药物残留速测把关”要求，德玛仕智能农残检测仪提供标准化现场快检支持。该设备严格依据国家标准，采用酶抑制率比色法，可对果蔬、粮食等原料中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行快速精准筛查，从源头阻断问题食材流入。

其价值不仅在于快速检测，更在于实现数据化管控闭环。设备搭载高效多核处理器与无温漂光学系统，实现“即放即检”，使每批次原料筛查成为日常操作；自动校准功能确保结果准确可靠；一体化智能设计让非专业人员也能轻松操作；检测数据通过WiFi实时上传至云端，自动归类分析，帮助食堂系统建立原料安全档案，有力支持“日管控、周排查”机制的落地，真正实现来源可溯、风险可控。

食品安全风险排查不仅针对食材，也涵盖加工储存环境。温湿度异常、空气质量不佳等隐患，极易导致食材变质与微生物滋生。德玛仕智能传感器管理终端依托物联网技术，对后厨关键区域环境参数进行24小时不间断监测。

该终端可集成监测仓储区、操作间等区域的温湿度、空气质量等多项指标，将传统依赖人工、分散的环境检查，升级为全程自动化的智能监控。一旦环境参数（如冷库温度、油烟浓度等）超出设定阈值，系统立即触发预警，推动安全管理从“事后处置”转向“事前预防”。所有数据通过可视化看板集中呈现，帮助管理者实时掌控全局，为精准风险排查与决策提供坚实依据。

从食材入库的农残快检，到储存加工环节的环境监测，德玛仕智能农残检测仪与传感器管理终端分别管控源头风险与过程风险，以科技赋能推动食堂安全管理从“被动应对”转向“主动防控”。在食品安全政策持续深化、主体责任不断强化的背景下，德玛仕将继续深耕单位智慧厨房领域，让AI驱动单位厨房更好用，让安全管控变得更简单、高效、可追溯，筑牢从农田到餐桌的每一道防线。